Programa de Autocontrol 


Diseño, implantación y seguimiento del sistema de autocontrol basado en el APPCC y prerrequisitos de higiene, control de procesos de fabricación de alimentos y gestión de trazabilidad.

Programa de Autocontrol 

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Objetivos:

El autocontrol es el conjunto de actividades que los operadores económicos realizan para garantizar la seguridad alimentaria de los alimentos que se ponen a la venta.

Este sistema identifica los peligros relevantes para la seguridad, evalúa su riesgo potencial y plantea las medidas preventivas para evitar su aparición; también determina las etapas donde estos peligros pueden ser controlados (PCC o puntos de control crítico) y establece un sistema específico de vigilancia en base a unos parámetros de control (límites críticos); además, prevé toda una serie de acciones correctoras que se tienen que adoptar cuando la vigilancia demuestra que se han superado los límites críticos, de manera que la posibilidad de aparición de un peligro queda controlada. Finalmente, el sistema dispone de una verificación periódica de su efectividad, así como de un sistema de control documental que permitirá demostrar todo lo que ha pasado durante el proceso de producción.

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Ventajas:

Dar ejecución al  Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios, en el artículo 5 expresa que los operadores de la empresa alimentaria tendrán que crear, aplicar y mantener procedimientos basados en los principios del APPCC.

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¿Qué hacemos?:

1.     Plan de formación continuada de los trabajadores
2.    Plan de limpieza y desinfección.
3.    Plan de eliminación de residuos.
4.    Plan de control de plagas.
5.    Plan de mantenimiento preventivo.
6.    Plan de trazabilidad, control de proveedores.
7.     Plan de control de temperaturas.
8.    Plan de control del agua.
9.    Plano croquis de las instalaciones, equipos y conducciones de agua y saneamiento. 

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Dirección

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