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Cursos dirigidos a profesionalizar del sector agroalimentario
Trabajadores en activo del convenio de agroalimentario, autónomos y trabajadores en ERTE o desempleados.
Implantar sistemas de gestión de calidad en la empresa agroalimentaria.
1. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
1.1. Gestión de calidad
1.2. El control de calidad en la empresa agroalimentaria
1.3. Sistemas de aseguramiento de la calidad
1.4. Implantación de un sistema de gestión de la calidad
2. IMPLANTACIÓN DE IFS FOOD V6
2.2. International food standard (IFS)
2.3. IFS Food v5 a v6: principales cambios
2.4. Implantación de Food defense en IFS v6
3. IMPLANTACIÓN DE BRC V6
3.1. British Retail Consortium (BRC)
3.2. BRC v5 a v6: principales cambios
3.3. Obtención de la certificación BRC y auditorías de la norma
3.4. Guía de implementación
3.5. Herramienta de autoevaluación
4. IMPLANTACIÓN DE GLOBAL G.A.P. V4
4.1. Global G.A.P. v.4
4.2. Requisitos y proceso de certificación global G.A.P v.4.
4.3. Documentos habituales en el SGC de global G.A.P. v.4
4.4. Guía de implementación
4.5. Herramienta autoevaluación
5. PROTOCOLO DE FOOD DEFENSE
5.1. El protocolo Food defense
5.2. Presencia de Food defense en las normas de seguridad alimentaria
5.3. Legislación programas Food defense
Trabajadores en activo del convenio de Agrialimentario, autónomos y trabajadores en ERTE o desempleados.
Adquirir los conocimientos básicos para la realización de elaboraciones de pastelería, utilizando correctamente los procedimientos, técnicas y métodos adecuados.
1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA.
1.1. Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas, pre-elaboraciones y
elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de productos de pastelería.
1.2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería ? repostería.
1.3. Elaboraciones de productos de masas hojaldradas y batidas o esponjadas.
1.4. Elaboraciones de productos de masas escaldadas y de masas azucaradas o pastas.
1.5. Elaboraciones de semifríos.
1.6. Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas.
1.7. Proceso de elaboración de rellenos salados.
1.8. Proceso de elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas.
1.9. Preparación de coberturas de chocolate.
1.10. Aplicación de técnicas de frío en pastelería.
1.11. Productos de pastelería salada.
1.12. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y
elaboraciones básicas para pastelería - repostería.
1.13. Contenidos prácticos: Elaboración de postres.
2. OFERTAS DE PASTELERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS.
2.1. Las empresas de pastelería.
2.2. Las ofertas de pastelería.
2.3. Aprovisionamiento interno.
2.4. Control de consumos y costes.
2.5. Nutrición y dietética aplicada a pastelería.
2.6. Grupos de alimentos en pastelería.
2.7. Control de calidad en restauración.
3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL.
3.1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
3.2. Limpieza de instalaciones y equipos.
3.3. Incidencia ambiental de la actividad.
3.4. Gestión del agua y de la energía.
3.5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos.
3.6. Seguridad y situaciones de emergencia.
Trabajadores en activo del convenio de agroalimentaria, autónomos y trabajadores en ERTE o desempleados.
Adquirir conocimientos sobre la nueva Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, así como los instrumentos legislativos y los organismos oficiales relacionados con la seguridad alimentaria y la nutrición.
1. NUTRICIÓN Y SALUD
2. PRINCIPIOS Y REQUISITOS GENERALES DE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
3. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN. LEY 17/2011, DE 5 DE JULIO, DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN.
3.1. Aspectos más destacados.
3.2. Registros.
3.3. Estrategia de la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS).
3.4. Observatorio de la Nutrición y de Estudio de la Obesidad.
3.5. Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria.
3.6. Estado, las CCAA y las entidades locales.
3.7. El sistema de información de La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
3.8. Cauces de apoyo y cooperación científico-técnicas.
3.9. Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria.
Trabajadores en activo del convenio de agroalimentaria, autónomos y trabajadores en ERTE o desempleados.
Asegurar la sostenibilidad a largo plazo y mejorar la eficiencia y la gestión de recursos a lo largo de toda la cadena alimentaria..
1. RESPONSABILIDAD DE LOS AGENTES QUE INTERVIENEN EN LA CADENA ALIMENTARIA.
2. SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL A LO LARGO DE LA CADENA.
3. ESTRATEGIAS DE LAS EMPRESAS AGROALIMENTARIAS.
4. CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
5. ÁREAS DE ACTUACIÓN PARA EL FUTURO.
6. INNOVACIÓN EN PROCESOS Y PRODUCTOS. MEJORA CONTINUA.
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